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黑芝麻汤圆做法

来源:汤圆机厂家 发布时间:2016/4/26 10:41:27

点击量:191

黑芝麻汤圆做法一:材料:水磨汤圆粉100克,温水85克,黑芝麻馅 
做法:
在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟
 
将面团揉成长条,分成六个小剂子

取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆

锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可
 
小诀窍: (做汤圆,选用糯米粉或汤圆粉都可以,我用的是超市买的"赖"汤圆粉,其中添加了20%的大米粉,降低了纯糯米粉的粘(nian)度, 使成品糯而不粘.
汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好. 煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,持续大火会把汤圆煮爆裂了)

黑芝麻汤圆做法
二:主料:黑芝麻 糖粉 猪油 黄油 糯米粉

做法:
*黑芝麻洗净晾干,用小火焙熟,注意别炒糊了;
*炒好的芝麻晾凉,放入料理机打成粉末;
*加入糖粉稍稍拌一下(没有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎);
*加入猪油拌一下
*加入融化的黄油搅拌均匀;
*将拌好的馅料放入冰箱冷藏1小时至变硬;
*把变硬的馅料按每份10克分好,揉成小球;
*糯米粉倒入盆中;
*加开水搅拌均匀成絮状(由于面粉的吸水量不同,水不要一次性加入,多少自行调节);
*再揉成光滑的面团;
*取一块糯米面团大概15克左右,揉圆;
*用两个拇指把圆球中间弄出一个小窝;
*在中间放入一颗馅料;
*用虎口慢慢往上推面皮,最后收口,再揉圆揉光滑;
*盘子里铺一层糯米粉,把做好的汤圆放在上面可以防粘;
*锅中放水煮沸,将汤圆放入,用勺子推动,不让汤圆沉底。当汤圆浮起来,再煮一分钟左右,就煮好了
烹饪技巧 (用糖粉拌馅会很细腻,如果没有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎;没有猪油的话可以全部换成黄油,但个人觉得猪油更香而且更正宗;和面时,由于面粉的吸水量不同,水不要一次性加入,多少自行调节,可以揉成光滑不粘手又不易散开的面团就可以了;和好的面团全程用保鲜膜或湿布盖好,否则在包的过程中面团表面会干裂;包好的汤圆可以放到冰箱速冻,随吃随煮)


黑芝麻汤圆样品黑芝麻汤圆



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黑芝麻汤圆做法一:材料:水磨汤圆粉100克,温水85克,黑芝麻馅 
做法:
在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟
 
将面团揉成长条,分成六个小剂子

取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆

锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可
 
小诀窍: (做汤圆,选用糯米粉或汤圆粉都可以,我用的是超市买的"赖"汤圆粉,其中添加了20%的大米粉,降低了纯糯米粉的粘(nian)度, 使成品糯而不粘.
汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好. 煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,持续大火会把汤圆煮爆裂了)

黑芝麻汤圆做法
二:主料:黑芝麻 糖粉 猪油 黄油 糯米粉

做法:
*黑芝麻洗净晾干,用小火焙熟,注意别炒糊了;
*炒好的芝麻晾凉,放入料理机打成粉末;
*加入糖粉稍稍拌一下(没有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎);
*加入猪油拌一下
*加入融化的黄油搅拌均匀;
*将拌好的馅料放入冰箱冷藏1小时至变硬;
*把变硬的馅料按每份10克分好,揉成小球;
*糯米粉倒入盆中;
*加开水搅拌均匀成絮状(由于面粉的吸水量不同,水不要一次性加入,多少自行调节);
*再揉成光滑的面团;
*取一块糯米面团大概15克左右,揉圆;
*用两个拇指把圆球中间弄出一个小窝;
*在中间放入一颗馅料;
*用虎口慢慢往上推面皮,最后收口,再揉圆揉光滑;
*盘子里铺一层糯米粉,把做好的汤圆放在上面可以防粘;
*锅中放水煮沸,将汤圆放入,用勺子推动,不让汤圆沉底。当汤圆浮起来,再煮一分钟左右,就煮好了
烹饪技巧 (用糖粉拌馅会很细腻,如果没有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎;没有猪油的话可以全部换成黄油,但个人觉得猪油更香而且更正宗;和面时,由于面粉的吸水量不同,水不要一次性加入,多少自行调节,可以揉成光滑不粘手又不易散开的面团就可以了;和好的面团全程用保鲜膜或湿布盖好,否则在包的过程中面团表面会干裂;包好的汤圆可以放到冰箱速冻,随吃随煮)


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