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汤圆机制作汤圆的制馅要求与工艺

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/1/22 9:55:53

点击量:147

汤圆机对于汤圆的馅料要求:成型时柔软不稀,水煮时流动性好呈流水状,味道香甜细腻。为保证这些要求在制馅时可采用以下工艺:


1.在馅料中加1%左右的冷冻果酱粉。


2.多种原料的加料顺序。以芝麻汤圆为例:先将芝麻酱和白糖充分搅拌,再将色拉油与甘油和果酱粉搅拌溶解,边搅拌果酱粉边加色拉油与甘油,而且搅拌要连续不能中断,否则果酱粉会结团不易分开。
 

3.汤圆制馅过程中几乎不添加水,太干可加适量的色拉油。馅料中水分过多会使汤圆在速冻时被冻裂。


4.添加少量甘油的目的是增加乳化稳定作用,也有利于提高增稠效果。


5.对于豆沙馅料在选料上不同于其他的,它基本上不添加甘油和增稠剂。


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汤圆机制作汤圆的制馅要求与工艺

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/1/22 9:55:53

汤圆机对于汤圆的馅料要求:成型时柔软不稀,水煮时流动性好呈流水状,味道香甜细腻。为保证这些要求在制馅时可采用以下工艺:


1.在馅料中加1%左右的冷冻果酱粉。


2.多种原料的加料顺序。以芝麻汤圆为例:先将芝麻酱和白糖充分搅拌,再将色拉油与甘油和果酱粉搅拌溶解,边搅拌果酱粉边加色拉油与甘油,而且搅拌要连续不能中断,否则果酱粉会结团不易分开。
 

3.汤圆制馅过程中几乎不添加水,太干可加适量的色拉油。馅料中水分过多会使汤圆在速冻时被冻裂。


4.添加少量甘油的目的是增加乳化稳定作用,也有利于提高增稠效果。


5.对于豆沙馅料在选料上不同于其他的,它基本上不添加甘油和增稠剂。


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