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汤圆机厂家谈速冻汤圆中添加剂的应用

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/2/2 10:46:31

点击量:110

汤圆机厂家了解到速冻汤圆添加剂的应用主要有两方面:馅料和皮料。在馅料中一般加入一些增稠剂以使其具有良好的黏稠性,在皮料中加入的主要是增稠剂、乳化剂、保水剂等。研究表明CMC-Na有利于提高汤圆抗冻裂能力。
 

变性淀粉具有的保水能力和低温稳定性,对汤圆加工过程和贮藏、物流过程中由于水分散失和品温波动导致的破损率有明显的改善作用。
 

复合磷酸盐的保水性、黏结性,可改变产品的流动性能,使速冻汤圆制品的组织结构和口感更好 。因为其吸水、保湿从而避免了产品表面干燥,减少了速冻汤圆在冷冻过程中表面水分的散失,使产品的组织细腻,表皮光滑,降低冻裂率。


单一的使用某种添加剂可能效果不明显,通常使用复配后各种添加剂的协同增效作用来改善提高速冻汤圆的品质。
 

汤圆机厂家提示,关于食品添加剂国家有严格的规定,请参照相关规定使用。
 


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汤圆机厂家谈速冻汤圆中添加剂的应用

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/2/2 10:46:31

汤圆机厂家了解到速冻汤圆添加剂的应用主要有两方面:馅料和皮料。在馅料中一般加入一些增稠剂以使其具有良好的黏稠性,在皮料中加入的主要是增稠剂、乳化剂、保水剂等。研究表明CMC-Na有利于提高汤圆抗冻裂能力。
 

变性淀粉具有的保水能力和低温稳定性,对汤圆加工过程和贮藏、物流过程中由于水分散失和品温波动导致的破损率有明显的改善作用。
 

复合磷酸盐的保水性、黏结性,可改变产品的流动性能,使速冻汤圆制品的组织结构和口感更好 。因为其吸水、保湿从而避免了产品表面干燥,减少了速冻汤圆在冷冻过程中表面水分的散失,使产品的组织细腻,表皮光滑,降低冻裂率。


单一的使用某种添加剂可能效果不明显,通常使用复配后各种添加剂的协同增效作用来改善提高速冻汤圆的品质。
 

汤圆机厂家提示,关于食品添加剂国家有严格的规定,请参照相关规定使用。
 


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