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汤圆机厂家谈工艺对速冻汤圆影响

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/2/1 10:26:47

点击量:127

影响速冻汤圆的质量因素有很多,这次汤圆机厂家旭众机械就工艺技术对速冻汤圆对糯米粉的影响谈谈见解:


糯米团的调制工艺;传统的工艺中都是用煮芡法和热烫法调制面皮,但这两种工艺都不尽人意,糊化后的淀粉在低温条件下会回生,口感不好。

大部分厂家已采用直接冷水和面工艺,调制时加水量对汤圆品质影响较大,水多粉团软,团制是易偏心、易塌架,同时冻裂率会上升。

加水量少粉团松散,不易成型。在制作时最好不要撒生粉,以免汤圆龟裂。当然全用汤圆机生产的过程中就要加入少量的生粉,防止汤圆过于软而贴在机械内壁。


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汤圆机厂家谈工艺对速冻汤圆影响

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/2/1 10:26:47

影响速冻汤圆的质量因素有很多,这次汤圆机厂家旭众机械就工艺技术对速冻汤圆对糯米粉的影响谈谈见解:


糯米团的调制工艺;传统的工艺中都是用煮芡法和热烫法调制面皮,但这两种工艺都不尽人意,糊化后的淀粉在低温条件下会回生,口感不好。

大部分厂家已采用直接冷水和面工艺,调制时加水量对汤圆品质影响较大,水多粉团软,团制是易偏心、易塌架,同时冻裂率会上升。

加水量少粉团松散,不易成型。在制作时最好不要撒生粉,以免汤圆龟裂。当然全用汤圆机生产的过程中就要加入少量的生粉,防止汤圆过于软而贴在机械内壁。


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