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汤圆机厂家谈糯米粉品质对速冻汤圆影响

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/1/30 15:34:26

点击量:157

影响速冻汤圆的质量因素有很多,这次汤圆机厂家旭众机械就速冻汤圆对糯米粉的要求谈谈见解:
 

汤圆由皮和馅组成,皮的主要原料是糯米粉,直接影响到汤圆的口感和外观,合适的糯米粉是保证汤圆品质的前提。
 

只汤圆的粉要求粉质细腻,研究表明糯米粉的粉粒度应达到160孔/cm2筛通过率大于90%,240孔/cm2筛通过率大于80%,其粉粒度影响其糊化度,粘度及产品的复水性。
 

因此要求糯米粉的粉质一定要细、精。
 

如果担心购买的糯米粉含有其他添加剂成分,就自己用糯米磨粉再用。其实糯米粉的品质与糯米的品种和产地有很大关系。比如泰国的三象糯米粉就比国内的一些糯米粉更具有糯米香味,当然不排除添加了香精的影响。要选择什么样的糯米粉,主要是看你的最终产品是面向那里的客户,如果是大众化的产品,建议不要选择国外的。
 

在农村、有很多自动有糯米的都是采用精磨的方式来制作糯米粉的,粗劣的糯米粉是做不出好汤圆的。


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汤圆机厂家谈糯米粉品质对速冻汤圆影响

来源:汤圆机厂家 发布时间:2013/1/30 15:34:26

影响速冻汤圆的质量因素有很多,这次汤圆机厂家旭众机械就速冻汤圆对糯米粉的要求谈谈见解:
 

汤圆由皮和馅组成,皮的主要原料是糯米粉,直接影响到汤圆的口感和外观,合适的糯米粉是保证汤圆品质的前提。
 

只汤圆的粉要求粉质细腻,研究表明糯米粉的粉粒度应达到160孔/cm2筛通过率大于90%,240孔/cm2筛通过率大于80%,其粉粒度影响其糊化度,粘度及产品的复水性。
 

因此要求糯米粉的粉质一定要细、精。
 

如果担心购买的糯米粉含有其他添加剂成分,就自己用糯米磨粉再用。其实糯米粉的品质与糯米的品种和产地有很大关系。比如泰国的三象糯米粉就比国内的一些糯米粉更具有糯米香味,当然不排除添加了香精的影响。要选择什么样的糯米粉,主要是看你的最终产品是面向那里的客户,如果是大众化的产品,建议不要选择国外的。
 

在农村、有很多自动有糯米的都是采用精磨的方式来制作糯米粉的,粗劣的糯米粉是做不出好汤圆的。


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